为进一步提升厨师队伍专业素养，树立菜品标准化、精细化、品质化烹饪理念，持续优化师生就餐体验，8月26日、27日，饮食服务中心开展厨师精细化厨艺提升专项培训，各食堂厨师长、站灶厨师参加培训。
开班动员明方向转变理念促提质
26日的开班仪式上，饮食服务中心副主任姜宁作动员讲话。他充分肯定了站灶厨师在大批量供餐中的核心作用和辛勤付出，同时指出当前后厨工作的短板，部分人员观念陈旧，存在烹饪不规范等问题，提出大批量供餐不能降低烹饪标准的要求。强调本次培训以“大锅菜精细化提质”为核心目标，旨在引导厨师重塑观念，掌握精细实操技法，实现菜品口感精致化、卖相规整化、营养科学化，兼顾菜品品质提升与食材成本管控，并对参训人员提出转变观念、端正态度、严守纪律、学以致用等四点要求。
实操教学精技艺细磨标准提品质
本次培训坚持实操为主、理论为辅，采取“以练代学、以考促学”教学模式，由中心优秀骨干厨师担任讲师，聚焦食堂常备菜品开展全流程实操教学。
教学现场，授课厨师从食材精细切配入手，对刀工处理、食材配比、火候把控、调味入味、收汁烧制、装盘出餐各个环节进行示范演示。参训厨师认真观摩，上手实操演练，对照技术标准查找自身操作差距。授课厨师还针对大锅菜大批量制作难点，现场答疑纠错，把精细化、标准化要求贯穿菜品制作全过程，推动参训厨师吃透技术要点，切实把技能学懂练会。
本次实操培训，共完成20道荤素常备菜品的学习制作。
结业考核验成效以考促学树标杆
为期两天的实操培训结束后，27日下午，中心组织开展结业考核。
本次考核中，参训厨师现场完成指定菜品制作，由15名学生代表与中心班子共同组成评委组，逐人逐道菜品开展细致评审，围绕刀工切配、食材搭配、口味口感、火候把控、营养兼顾、装盘品相多个维度综合打分，为每一位参训人员出具个性化改进提升建议，明确后续优化方向。
考核现场对评选出的5名优秀学员予以表彰。
凝心聚力谋新局砥砺担当谱新篇
考核结束后，后勤管理处副处长刘海鹏对本次专项培训进行全面复盘总结，并对新学期工作进行部署，提出希望。他指出，厨师队伍要坚守初心、正本清源，摒弃粗放制作模式，深耕传统烹饪技艺，用心打磨拿手菜品，各食堂形成独有特色，破解菜品同质化问题，中心将全力鼓励员工创新创业，培育爆款产品，助力食堂产品提档升级，针对秋季食品安全风险高发的特点，要严守操作规范、坚决守住校园食品安全防线。他还传达了学校暑期干部培训会议及校领导现场检查食堂工作指示精神，希望全体员工坚定发展信心、凝聚奋进力量，正视差距，迎难而上，主动破局、实干攻坚，开创新学期餐饮服务工作新局面。
道虽远，行则将至；事虽难，做则必成。新学期饮食服务中心全体员工将凝心聚力、砥砺奋进，以匠心守初心、以实干担使命，持续提升校园餐饮服务质量，全力打造师生满意的后勤服务品牌，为学校新学期各项工作平稳有序开展提供坚实有力的后勤保障。
(作者：张宁)
