为提升校园餐饮服务品质、补齐运营管理短板，6月30日至7月2日，饮食服务中心组织餐饮管理骨干赴南京航空航天大学、江苏大学、江苏科技大学开展专项调研。调研围绕食堂运营管理、安全风控、岗位职责、招标采购、队伍建设、就餐环境提升等内容，通过座谈交流、实地观摩、现场研讨，全面学习三校餐饮服务先进经验。
带着问题去：精准对标找准差距
调研团就交流学习项目做了充分准备，调研期间，深入三校多所特色主题餐厅，详细了解各校在标准化生产、精细化核算、人性化服务及信息化监管等方面的创新做法。三校普遍推行菜品标准投料、小份售卖，口味稳定、出品精致；就餐空间融合院校专业特色，兼具就餐与休闲功能，打造校园生活“第三空间”；江苏科技大学依托信息化系统实现班组单独核算，数据实时指导经营，与绩效直接挂钩；管理层级精简，一人多岗、一专多能，队伍精干高效；建立常态化厨师培训和技能考核机制，依托菜品档案实现烹饪技术体系化传承。此外，流动餐车、线上投诉反馈办法、餐饮文创、保洁外包等创新举措也各具特色，形成较为成熟的管理运营机制。
带着思考比：对照先进厘清短板
座谈交流中，双方围绕食材招标采购、自营和引进餐饮管理、全流程安全风控、人员梯队培养、成本管控、师生诉求响应等重难点问题深入交换做法。对照三校先进经验，调研团清醒认识到，我校餐饮工作还存在一定差距，服务理念上以基础保障为主，产品化运营思维不足，管理机制上各项流程缺少长效闭环跟踪，队伍建设上厨师技能培训及标准化出品体系支撑薄弱，食品安全分级管控和岗位权责体系仍需完善。
带着答案回：明晰路径狠抓落实
此次调研为我校餐饮提质升级进一步明确了方向。饮食服务中心将梳理转化学习成果，逐项落地优化举措，一是学习江苏科技大学安全管理模式，梳理食堂危险源、厘清岗位安全职责，完善食品安全标准化管控流程，二是扎实推进菜品标准化建设，推进自选称重和小份菜搭配的销售模式，稳定菜品口味与品质，三是深入探索班组核算体系，实现成本精细化管控，四是完善厨师实操培训与考核激励制度，打造精干高效管理队伍，五是提升就餐环境，在下一步改造中融入校园特色文化元素。
中心将以此次调研为契机，把先进经验切实转化为服务师生的实际举措，持续提升我校校园餐饮保障水平，增强师生就餐获得感与满意度。
（饮食服务中心）
