2015年寒假，饮食服务中心邀请中国烹饪大师、济南技师学院烹饪专业讲师陈玉林等专家前来为各食堂骨干厨师进行了为期一周的烹饪技术培训。过程中，在烹制方式、配料模式、各项技术环节上均进行了指导和操作示范，取得了良好效果。在培训总结中，中心负责人对参训厨师提出了结合培训成果，改善烹炒方式，提高饭菜质量的希望和要求，并决定在开学后继续邀请专家再次前来对厨师技能进行复检指导，以促进各食堂厨师技术水平持续提升。2015年3月20日—22日，经过开学后近一个月的实践，为进一步巩固假期培训成果，进一步探讨和加强主副食品种花样，不断改进、优化、交流，提高员工再学习的积极性。中心开展了面食制作培训、专家现场指导、座谈交流三项活动，陈玉林等专家再次应邀前来。
20日、21日晚，为提高面食厨师制作技艺，让员工了解掌握先进的面食制作知识，丰富食堂面食类花色品种。中国面点大师、山东省面点首席技师、济南技师学院面点专业讲师孙环惠应邀在第二食堂二楼为各食堂面食制作骨干员工进行授课。孙老师结合高校食堂面食制作特点和大学生群体面食餐饮需求，依次从原料特点及选取、馅料加工搭配、调味料应用、面品形制设计、制作力道掌握、制作工具的配合使用等方面作了深入详细的讲解，现场完成了拉面、盘丝饼、龙须面、三丁包、秋叶包、烧麦、香葱油饼、手抓饼等十几个面食品种的制作，就面食制作过程中的温度控制、水量添加、油料投放比例、面品份量、制作设备选择等技术问题与员工作了分享交流。
3月21日，中心有关负责人带领各食堂经理陪同专家对东、西校区食堂进行了现场指导。重点观看了原料选取、主副料搭配比例、调味料合理使用以及饭菜烹制过程等主要环节，陈玉林老师现场指导了厨师在刀工、过油、上浆挂糊、勾芡、小料添加、汤汁、饭菜有效保温等技术细节上的应用。对寒假培训中示范操作的黄焖鸡、水煮肉片、京酱肉丝、干煸卷心菜、酸辣土豆丝等常见食堂大伙菜做了点评，对厨师们的改进和进步表示认可。他还对本学期在各食堂推广的小份菜作了点评指导。
22日，中心办公楼三楼培训室，中心负责人与专家、各食堂经理及参训员工代表21人展开座谈，就培训和现场指导中的问题进行汇总交流。陈玉林老师再次强调了多思考、多练习的重要性，继续鼓励“粗菜细做、细菜精做”和“小锅灶、小投量、多频次”的烹炒方式，这对保证饭菜优质口味会起到重要作用。在食材配料的掌握上，建议多样、创新、精细，并设专人配料，以提高饭菜制作的专业性和规范性。针对我校学生食堂就餐时间人数集中密集的特点，陈老师给出了把握好就餐人数与菜品份量、锅灶数量之间的比例协调，科学组织配料、加工、烹制的步骤流程，提高效率，由“体力烹制”向“智力烹制”转变。关于如何提高效率，陈老师提出了合理利用厨房内部构造，布局更加合理，充分发挥案板、工器具、设备的最大作用以及人员分工协作压缩时间等建议。他还就饭菜色泽、油温控制、菜品视觉效果、新老菜品的改良、饭菜的盛放等提出了参考建议。孙环惠老师则对面食制作手法、原料的精选、制作方式、辅配料选用和搭配、原料的创新开发等与大家作了交流。提出了增加米食类制品、增加色彩感、多样化使用调料、提升成品精致度等建议，并结合时下的面食流行特点和季节性特点介绍了日式料理面点、甜品、发糕、干蒸卤面、澄粉等可参考品种。
各食堂经理及员工代表依次发言，对专家的指导表示受益匪浅，今后会继续努力练习、勤于思考、不断改进提升技艺水平。大家还就开学以来遇到的其它技术问题向专家做了请教。
最后，王云飞主任作了这次培训指导活动总结，他首先对专家的指导和培训表示感谢，对员工的好学态度表示认可。指出，寒假烹饪技术培训的效果初现，饭菜质量得到整体提升，我们的岗位职责就是解决好广大师生的餐饮需求，今后还将把技术培训作为工作的重中之重，使之成为中心工作的一个新常态，希望员工们继续努力，把现有饭菜做到最好发挥到极致，更高质量地保障好餐饮服务。
通过这次培训和指导，使参训员工在此前基础上有了深层次的理解和体会，开阔了视野，启发了思路，提升了烹饪技能。今后，饮食服务中心还会不断邀请专家前来培训指导，进一步加强烹饪技术培训工作力度，持续增强员工的水平技能，打造高水平的厨师队伍，为学生提供优质餐饮服务做好技术支持。
